Kvarkadabra v kuhinji: znanstvene razlage kuhanja in prehraneKvarkadabra, 2009 - 331 strani |
Vsebina
Kazalo | 5 |
Predgovor | 11 |
Vse o | 13 |
Okus po kvarkih | 79 |
Molekularna gastronomija | 131 |
kaj je zdravo in kaj ni | 187 |
Duhovna hrana | 277 |
O avtorjih | 307 |
311 | |
Druge izdaje - Prikaži vse
Pogosti izrazi in povedi
absinta alkohola arome aromo bakterije banan barve barvo beljakovine bolezni botulin bučnega olja Bučno olje čebele Čeprav čokolade čutnice danes dela delo deluje delujejo dobimo dodamo dovolj emulzija encimi energije fermentacijo glukozo hladilniku hrana hrane hrani hrano imajo jajce jedi kakava kakavovo kapsaicin kcal kisika kisline kofein kofeina količine košer Kreft kroglice kuhanja kvasovk laktoze laktozo ljudi ljudje lososa manj maščobe maščobnih mehurčki mehurčkov membrane mila milo mlečno kislino mleka mleko mleku močno molekule način namreč nastane nastanejo običajno ogljikov dioksid ogljikovega dioksida okus okusa olivnega olja pijače poleg pomočjo posode postopek poteka povzroči predvsem prehranska dopolnila približno primer proces rastlin raziskave različne različnih raztopino rdeče recept riž rukole rumenjak semena seveda sladkor sladkorja smetane snovi spojine šele špaget tekočine telesu temperaturi teobromin tlak tveganje učinke uporabimo uporabljajo uživanje večina veliko vina vino voda vode vodo vonj vonja vsebnost vsebuje vsebujejo zastrupitve zdravila zvišan pritisk želodcu živali živila